La gramigna al sugo di salsiccia è un primo piatto gustoso, particolarmente ricco, adatto alle occasioni specali nonostante sia una ricetta semplice e veloce da preparare. E' un formato di pasta tipicamente emiliano, bucato e di taglio corto, dalla caratteristica forma a ricciolo.
Si accompagna tradizionalmente a sughi a base di salsiccia o ragù bolognese, ma si adatta a tutti i sughi con carne e pomodoro o panna.
Questa ricetta è di Claudia Trevisani, Miss Tagliatella. Un piatto che potrete gustare anche nel suo laboratorio di Scortichino di Bondeno. Lei suggerisce, per 4 persone, questi ingredienti:
Sbriciolare la salsiccia, rimuovendo il budello in cui è insaccata.
Mettere in una padella l'olio, la cipolla tritata, il rosmarino e portare sul fuoco.
Far dorare la cipolla dolcemente, quindi alzare la fiamma ed unire la salsiccia, un cucchiaino di rosmarino tritato, una macinata di pepe e farla uniformemente colorire a fiamma media.
Unire il vino e far evaporare a padella scoperta. Inclinarla da un lato e con un cucchiaio togliere il grasso in eccesso.
Unire la passata di pomodoro, un pizzico di zucchero, lasciar riprendere calore e cuocere per 15 minuti a fiamma bassa coperto mescolando di tanto in tanto. Salare.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche istante, girando di frequente.
Servire immediatamente con Parmigiano Reggiano grattugiato.
M.M.
