Asparagi ricetta di "Gusto Italiano" per il Ferragosto      Contraddizioni Covid in società sur place e on the table      Sei pescitariano o flexitariano?      La prima vite a fine 700 nei vigneti di Koblevo      Dnipro ed i suoi 800 ristoranti. Quanti Made in Italy?       L'anguria ed il festival di Hola Prystan'       Ricetta - torta di mandorle alla grappa      Filetto di cervo #ricetta Marco Stefenelli Chef      Aperitivo last minute - vai sul terrazzo e cerca la salvia      Risotto mantecato ai fiori di zucca #ricetta #terroir #Iacovone      
loading



Conchiglioni di Gragnano ripieni di caviale di melanzane


Oggi peschiamo tra le pagine di  "Tam tam tra i fornelli"  la guida gastronomica 2013,  scritta da Wilma Zanelli e Andrea Busso, un'altra #ricetta #gourmet  firmata dai giovani Chef Marco Necchi e Pasquale Petrillo. 

Ricetta datata, ma sempre attuale ed efficace. Un primo che sa di poesia:" Conchiglioni di GRagnano, ripieni di caviale di melanzane, cruditè di scampi e salsa allo zafferano" e che a quel tempo ebbe grandi consensi. Ve la riproponiamo. 

Ecco gli ingredienti per 2 persone: 

8 conchiglioni

5 melanzane

6 scampi

basilico

parmigiano reggiano 40 gr. 

sale 

olio evo

5 pistilli di zafferano

brodo di scampi

aglio e timo

Per la farcia di melanzane:

Tagliare le melanzane per il senso della lunghezza, inciderle e condire con olio, sale, aglio e timo.  Cuocerle a 180° per 40 minuti. Spolparle, frullarle con poco parmigiano e basilico

Per la salsa allo zafferano:

Emulsionare il brodo di scampi con lo zafferano

Finitura del piatto:

Cuocere i conchiglioni per 10 minuti. Farcirli con il caviale di melanzane. Adagiare la salsa allo zafferano sul fondo del piatto, i conchiglioni, gli scampi (precedentemente puliti dal carapace)  e conditi on olio extravergine,  sale e foglie di basilico fresche. 

                                                                                                                                                             Ferruccio

 

 

 



контакт - Contattaci

Адрес, номер дома, город - провинция
Indirizzo, numero civico, citta - provincia
Your Message Has Been Sent! Thank you for contacting us.
Top