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Terrina di boudin e patate in crosta


La guida gastronomica 2013 "Tam tam tra i fornelli" di Wilma Zanelli e Andrea Busso, oggi rispolvera una ricetta valdostana gourmet dello Chef Vanja Covili Faggioli. "Terrina di boudin e patate in crosta su crema di barbabietola rossa". 

Ecco gli ingredienti: 

pasta sfoglia gr. 500

patate a pasta rossa gr. 350 

3 boudin freschi

panna da cucina gr. 250

6 rossi d'uovo

parmigiano 30 gr. 

1 barbabietola rossa precotta

2 scalogni

30 + 30 cl. olio evo

burro 30 cl. 

noce moscata 

sale e pepe

 

Tagliare le patate in una brunoise, tritare gli scalogni. Far soffriggere la metà degli scalogni nel burro in una pentola antiaderente e aggiungere le patate saltate. Far cuocere su fiamma viva per una decina di minuti. Far riposare le patate coperte per una mezz'ora. Aggiungere la panna ed i rossi d'uovo, parmigiano, noce moscata, sale e pepe. 

Preparare la salsa barbabietola facendo sudare la metà degli scalogni nell' olio e aggiungere le barbabietole tagliate a pezzi. Cuocere per 10 minuti, salare ed emulsionare il restante olio, ottenendo una vellutata .

Stendere la pasta sfoglia spessa circa 1 cm. Mettere in uno stampo in silicone da plum cake, lasciando da una parte il bordo di circa 12 cm. 

Versare metà del ripieno delle patate  nello stampo. Mettete uno dopo l'altro i boudin spellati, versare il restante ripieno, finir3e di foderare e infornare a 180° per 35 minuti circa. Sfornare la terrina, tagliarla a fette e servirla calda sulla crema di barbabietola rossa. 

                                                                                                                                                                            Ferruccio

  

 



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