"Tam tam tra i fornelli" la guida gastronomica 2013 scritta da Andrea Busso e Wilma Zanelli, pesca quest'oggi dal vasto paniere di ricette, il "risotto mantecato ai fiori di zucca, petto di quaglia arrostito al vino bianco e ventagli di tartufo nero".    

Firmata dallo chef Fabio Iacovone, anche se un po' datata, è una ricetta attualissima, gustosa e raffinata, che vi riproponiamo. Potrete renderla speciale e molto più "territoriale" se il vino bianco, il tartufo nero, il lardo ed il riso verranno scelti proprio in base ad un certo " terroir " 

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

280 gr. di risotto carnaroli

2 quaglie

12 fiori di zucca   

2 litri di brodo di manzo

100 gr di parmigiano

2 lt di Vino bianco

100 gr. di burro

40 gr. di tartufo nero

30 gr. di cipolla

4 fette di lardo

Prendete i petti delle quaglie e le cosce, bordandole con il lardo. Con le carcasse ricavare un fondo classico. Tostare il riso con la cipolla tritata, bagnare con il vino bianco, poi con il brodo e procedere come con un normale risotto. 

Rosolare le cosce ed i petti di quaglia, sfumare con il vino e bagnare con il fondo preparato. Mantecare il risotto col burro, parmigiano e fiori di zucca tagliati a julienne.

Servire con petti di quaglia scaloppati, la coscia e la sua salsa e una grattata di tartufo nero.