"Tam tam tra i fornelli" 2013 torna a pescare tra le pagine di vecchie ricette regalateci da Chef del Piemonte e Valle d'Aosta.
E' il turno di una ricetta di montagna, sempre attuale. Approfittiamo per ringraziare e salutare Chef Marco Stefenelli che ci aveva proposto, in quel di Cogne (Aosta) un piatto di carne: il "filetto di cervo con salsa alla mostarda di frutta e caponata di verdure". Di seguito gli ingredienti per 4 persone.
Scottare il filetto di cervo in padella, finire la cottura in forno, e nella stessa padella, aggiungere un cucchiaino di mostarda di frutta. Sfumare col vino, aggiungere il fondo di selvaggina e far tirare la salsa.
Nappare il filetto di cervo.
Wilma Zanelli
