"Tam tam tra i fornelli" la guida gastronomica 2013 scritta da Wilma Zanelli e Andrea Busso, oggi rispolvera una ricetta della Vallèe, proposta dallo Chef Alfio Fascendini.
Ve la riproponiamo, poichè, a nostro avviso, è sempre attuale e contemporanea, anche nell'impiatto. Ecco gli ingredienti per il "Timballo di porri con mousse di lardo d'Arnad".
pasta brisè 200 gr.
porri stufati 150 gr.
panna da cucina 100 gr.
2 uova, sale, pepe e noce moscata
Ingredienti per la mousse di lardo
lardo d'Arnad gr. 200
panna montata gr.50
albume montato a neve gr. 50
Stendere con l'aiuto di un mattarello, la pasta brisè dello spessore di mezzo centimetro. Tagliare con un coppapasta dei dischi e rivestire 4 stampini. Mettervi al suo interno i porri stufati equamente suddivisi.
Sbattere con una frusta le uova unendo la panna, condire con sale e pepe, noce moscata e versare il composto negli stampini. Cuocere in forno per 15 minuti a 220°.
Per la mousse tagliare in piccoli dadi il lardo e passarli al mixer. Amalgamare poi la panna montata e l'albume montato a neve. Mettere in frigorifero per 20 minuti. Terminare con qualche scaglia di fior di sale.
Ferruccio