Il viaggio di "Gusto Italiano" prosegue in compagnia dell' Abruzzo Food Experience 2023 alla ricerca degli antichi sapori delle Eccellenze Artigianali. Vi proponiamo la ricetta di un primo molto classico: la Chitarra teramana trafilata a bronzo e le pallottine. Ci è stata fornita da Angelo un food lover che vive  nella provincia di Teramo.   

La chitarra è una pasta abruzzese che prende nome dallo strumento utilizzato per realizzarla: la “chitarra”: un telaio di legno con fili di acciaio paralleli che danno agli spaghetti all'uovo la tipica sezione quadrata. Il sugo con cui condire la pasta è un sugo di carni miste arricchito dalle pallottine, piccolissime polpettine di manzo prima soffritte e poi tuffate nel sugo.

Ingredienti
Spaghetti alla chitarra (cottura 4 minuti)

Per le pallottine di carne:

•  200 carne macinata di manzo
  sale, pepe
  olio evo
•  Per il sugo di carne:

            sedano, carota e cipolla
            400 g carne mista (manzo, maiale)
            olio evo
            sale, pepe
            150 ml passata di pomodoro

Preparazione

Per il sugo di carne: tagliare sedano, carota e cipolla in pezzi e soffriggere lentamente con un filo d’olio. Aggiungete poi la carne e lasciarla rosolare bene, poi aggiungere la passata di pomodoro. Salare, pepare coprendo con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 3 ore.

Mescolate la carne macinata con sale e pepe quindi realizzate le pallottine ungendovi le mani e ricavate polpettine del diametro di circa mezzo centimetro. Soffriggetele nell'olio evo. 

Quando il sugo sarà pronto eliminate la carne, aggiungendo le pallottine e utilizzate il sugo per condire la chitarra, scolata ben al dente. 

                                                                                                                          Wilma Zanelli