Preparazione
Pulite il coniglio eliminando le interiora, le parti grasse e la testa.
In una casseruola introducete, dopo averle mondate accuratamente, le verdure tagliate a pezzetti, le erbe aromatiche, il vino bianco, il sale e abbondante acqua.
Una volta portato a ebollizione buttatevi il coniglio intero e cuocetelo per 40 minuti coperto. Lasciate raffreddare il coniglio immerso nel brodo.
Disossatelo accuratamente e tagliatelo a pezzetti fini.
Conditelo a vostro piacimento con olio extravergine e qualche fettina di sedano verde.
Accompagnatelo con delle zucchine saltate o un ciuffo di insalata.
N.B. ottimo con salvia fritta
