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Franco Marino ***** Toglietemi tutto ma non la cucina


Chi è Franco Marino? Poco più che trentenne, salernitano, diploma professionale nel settore alberghiero, è una figura HO.RE.CA con spiccate capacità ed alternanza di ruoli (oggi definiti multitasking)  che vanno dall'Executive Chef al pasticcere, dal personal Chef alla docenza e consulenza in ambito gastronomico.Giovane di bell'aspetto ( tra cui spiccano due meravigliosi occhi azzuri) è noto ai più per la sua partecipazione a noti programmi Tv.  

Siamo lieti di accoglierlo nella Brigata Virtuale di Aquolinae Cooking School.

 

Ripercorriamo in breve le tappe più importanti della sua giovane carriera. Le ultime in ordine di tempo:  

Executive Chef –  a "La GriffeRestaurant"  - Hotel MGallery 5 stelle lusso– Rome

Rocco’s World  –Restaurant – Budapest (Ungheria)
 
Una lunga serie di esperienze lavorative accomulate dal 2000 presso strutture di pregio:   
 
  • Hotel Columbus 4 stelle lusso - Roma 
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  • Villa Francesco Gaetano Caltagirone – Roma (Parioli)
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  • Grand Hotel Tenuta Lupo 5* L, Paestum (Sa)
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  • Grand Hotel King's 4*L, Palinuro 
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  • Hotel Savoy Beach 5*, Salerno  
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  Esperienze in ristoranti stellati: 
 
  • Ristorante Quisisana Palace,Siena  1* Michelin
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  • Ristorante Le Trabe 1* Michelin, Salerno
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  • Hotel Patriarca 1* Michelin, Chiusi (Pg) 
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  • Hotel Sirenuse 1* Michelin Positano, (Sa)
 
Estero: 
 
  • Ristorante Fellini, Bamberga (Germania)
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  • Ristorante Leo Dupont 1* Michelin, Parigi
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  • Hotel Le Meridien Londra 5* L ( Londra)

Certificati e Corsi frequentati
 
  • Corso di cucina creativa Fic Salerno tenuto dal maestro Beppe Tonon1 stella Michelin
  • Stage in Hotel Patriarca Chiusi Chianciano1 * Michelin
  • Stage in Hotel Savoy beach *****l Salerno  

 Corsi e Consulenze effettuate 

  • Consulenza presso Ristorante Da Massimo, Budapest (Ungheria)
  • Docente di corsi di cucina (basi della cucina italiana e regionale)
  • Docente di corsi di cucina presso Ristorante Piero e Francesco, Roma (Prati)
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  • Partecipazione a programmi televisivi ed eventi                                                                                                                                                                                                 
  • Chef presso programma televisivo La Prova del Cuoco, Rai 1
  • Chef esordiente presso programma televisivo La Prova del Cuoco, Rai 1
  • Chef ospite su radio TRS 102.3 tematiche: chef a domicilio, ricette di recupero e ricette veloci   

             Sport praticati: 

  • Gym, fotografia, calcio e arti marziali                                                                                                                                                                                                                                                                       Franco Marino                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    
  • A tavola con Chef Marino "     Linguina di Gragnano- ricci - burrata - cozze 
     
  • Ingredienti per 4 persone: 
     
    Linguina 320 g 
    Ricci di mare freschi n 12 
    Burrata 120 g 
    Cozze 200 g 
    Olio extravergine di oliva 50  g 
    Aglio in camicia 2 spicchi 
    Germogli freschi 20 g 
     
    Procedimento: 
     
    In una padella fare un fondo di olio e aglio in camicia, far imbiondire e poi toglierlo, unire acqua di cottura della pasta per creare un emulsione e a fuoco spento unire la polpa dei ricci. In abbondante acqua salata cuocere le linguine al dente e finire la cottura in padella per altri 3 minuti, a  fuoco spento unire il resto dei ricci e mantecare
     
    Polvere di cozza: 
     
    Aprire le cozze a soutè con olio e aglio, una volta aperte sgusciarle e farle seccare in forno a 80 gradi per 5 ore, una volta secche passarle al cutter e polverizzare, passare al setaccio per avere una polvere fine, conservare per l'esecuzione finale 
     
    Esecuzione: 
     
    In una fondina adagiare un nido di pasta ai ricci, unire un po' di cuore di burrata e spolverare con polvere di ricci, concludere con germogli freschi e olio extra vergine di oliva 
     
     
     
              

Franco Marino. Personale con la valigia
Franco Marino . Caccia al cuoco
Linguina di Gragnano ricetta di Franco Marino Chef

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