Un ruolo fondamentale, per leggere e meglio comprendere l’andamento del vostro ristorante, lo ricoprono le statistiche.

Quindi abbandonate il ruolo classico del ristoratore o del cuoco nel vostro ristorante e cercate di capire attraverso dati e numeri certi (senza farsi trascinare da pettegolezzi da bar o del sentito dire del primo che passa) se state andando nella direzione giusta ed a quali marginalità viaggiate.

Fate statistica che serve anche per correggere periodicamente la rotta, le eventuali perdite o ammanchi.. per non muoversi a caso.

Prendete in esame dati statistici quali:

1. - le percentuali di occupazione dei tavoli, - orari di entrata e di uscita del cliente, giorni di maggior afflusso
2.  - tempo medio che il tavolo resta occupato
3. - Età media del cliente, target, provenienza
4. - Percentuali dei piatti venduti -- Quantità dei singoli piatti serviti
5. - Eventuali richieste di piatti non a menù

Tutto ciò, darà supporto decisionale al tuo management.

                                                                                                                                                   Wilma Zanelli