Castiglione di Garfagnana con i suoi 1700 abitanti nella provincia di Lucca, è terra d'eccellenza per il farro, ma è conosciuto anche per la polenta di castagne, accompagnata con ossa di maiale bollite. Da gustare i Necci, focacce di farina di castagne, accompagnati da formaggi freschi e ricotta.
San Romano in Garagnana, piccolo paese di 1400 abitanti nella stessa provincia, invece, ha un'importante attività di troticoltura, diventata eccellenza gastronomica.
Sempre restando in provincia e nell'ambito dell' enogastronomia, a Fabbriche di Vergemoli, troviamo la Pitonca, piatto dalla complessa preparazione, con sedano, carote, porri, patate, fagioli, cavolo nero, strutto, passata di pomodori e farina di mais.
(Tratto da "Lucca e provincia. Toscana" scritto da Wilma Zanelli Andrea Busso. Edizioni Gusto Italiano - Distribuzione Amazon).
Ferruccio
