Orto di verdure ricetta di Piergiorgio Alecci Chef Executive

INGREDIENTI:

Base Chutney di Zucca:

-  200 gr di zucca gialla
-  60 gr  di cipolla bionda
-  1   spicchio d'aglio
-  30 gr olio e.v.o
-  sale/pepe  Q.B
-  Senape un pizzico
-  400gr brodo vegetale

  Procedimento

Pulire e tagliare a pezzettini la zucca; a parte preparare un soffritto di cipolla a giulienne e aglio in camicia, aggiungere la zucca tagliata a pezzettini e far soffriggere.
Aggiungere il brodo vegetale e far stufare. Appena cotto, scolare bene e gustare  di sale, pepe e senape, passare tutto nel passa verdure, in modo da ricavare una polpa ben omogenea e compatta.

A parte lavoriamo le seguenti verdure crude  

-Cavoletti di Bruxelles
-Ravanelli
-Fagiolino
-Patate
-Carciofi
-Carote
-Pomodorini confitte

Diamo loro una forma di nostro gradimento, dopodiché sbollentiamole in acqua calda e sapida. Successivamente blocchiamo la cottura in acqua  e ghiaccio. Appena fredde le togliamo dall'acqua e le mettiamo a scolare su della carta assorbente.

Procedimento pomodorini confitte: 

laviamo i nostri pomodorini, tagliamoli a metà e disponiamoli su una teglia gastronorm con carta forno, dove verranno conditi con:

-scorzetta di arancia e limone
-timo
-basilico
-aglio in camicia
-zucchero a velo

Il tutto mescolato e messo in forno a 60° per circa 3 ore.

          VERDURE  CRUDE: 

-Indivia belga
-Misticanza


Dopo aver lavorato tutti gli ingredienti componiamo il piatto, aiutandoci con un coppa pasta circolare. Alla base adageremo il chutney di zucca e sopra costruiremo il nostro orto adagiando tutte le verdure crude e cotte. Completerà il piatto un filo d'olio extra vergine d'oliva e qualche scaglia di grana.