"Perchè assistiamo ad aperture di ristoranti da parte di persone non preparate professionalmente la cui conduzione avviene sulla base di "intuizioni"?".
Il business nella ristorazione è rappresentato da locali solitamente a conduzione individuale o familiare, nei quali l’incipit imprenditoriale è spesso generato da strane visioni dell’attività ristorativa “percepite come attività che non necessitano di investimenti iniziali particolarmente consistenti, né di competenze gestionali avanzate, ma che può invece garantire ritorni economici immediati”.

Per questo motivo, troppo spesso, si vedono aperture di ristoranti, bar e birrerie da parte di persone non esperte, non preparate professionalmente la cui conduzione aziendale avviene sulla base di intuizioni o esperienze dei titolari precedenti, o di parenti e amici che "hanno avuto il ristorante negli anni '80".

Quindi, meglio guardare il calendario: gli anni 80 sono già vintage. Nessuno deve improvvisare (esclusi i geni). Neanche l'attore a teatro lo fa.  

                                                                                                                                                          WilmaZanelli