L' autunno ha il sapore dei funghi, l'odore di sottobosco e di legna che arde. Il porcino, re dei funghi, dei boschi e delle abetaie, alle prime piogge, motiva uno stuolo di appassionati che si mettono alla ricerca della preziosa specie. "Gusto Italiano" vi propone quindi due semplici ricette profumatissime e gustose come il sugo di boletus edulis che arrichirà i primi piatti e la salsa di champignon ottima da servire sui crostini di pane.
Tagliate a pezzetti i funghi e saltateli in padella con 4 cucchiai d'olio aromatizzato, aglio e un ciuffo di prezzemolo tritato. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale, sale e pepe. Cuocete per 15 minuti.
Salsa di champignon per crostini. Ingredienti:
Tritate scalogno e versatelo in una pentola con un filo di olio. Fatelo appassire a fuoco lento, e dopo una decina di minuti unite i funghi, sfumando con il vino bianco. Aggiungete timo, sale e pepe. Lasciate cuocere per circa 10-12 minuti a fuoco moderato. Una volta raffreddato, unite la robiola, i gherigli di noci e frullate con un mixer ad immersione, sino ad ottenere un crema omogenea. Spennellate sui crostini. In alternanza a queste preparazioni, se vi mancasse il tempo, ecco le due soluzioni proposte dalla stessa azienda alessandrina, già pronte e le confezioni di funghi secchi in commercio. Non vi resta che buttare la pasta e spalmare i crostini.
Wilma Zanelli
