"Il Sud America ha lasciato in me duplici emozioni. Quelle legate ai profumi che ho trovato e quelle legate al cibo.
Gli odori erano esaltati e moltiplicati all'ennesima potenza. Quando si tagliava un limone ne esplodeva il profumo. L'intensità dei sapori, la qualità dei prodotti erano straordinari, non avevo mai conosciuto nulla di così potente in Europa.
Laggiù ho avuto la fortuna di conoscere i frutti nella piena maturazione, una specie di paradiso dove la terra esaltava sapori ed odori.
Da quel momento il mio desiderio di fare sempre meglio è cresciuto a dismisura, grazie anche alla sorte che mi ha fatto incontrare un capochef tedesco, genio assoluto della creatività nella ristorazione." Ricordi dello Chef Paolo Bertholier
