Tutti i giorni vediamo aprire e chiudere nuovi ristoranti, molte persone pensano di potersi improvvisare ristoratori senza sapere che non basta sapere cucinare bene, ma occorre riuscire a dare quel qualcosa in più al cliente, riuscire a fargli mangiare quello che a casa non può mangiare. Per portare un ristorante ad alti livelli ci vogliono anche organizzazione, spirito imprenditoriale, marketing e molto altro. Primo fra tutti scegliere il luogo giusto e rivolgersi alla clientela che possa apprezzare gli sforzi e le qualità e le competenze che si hanno. Mi spiego meglio: parlare aramaico (ed è un eufemismo) in una via del Bronx ha la stessa valenza che vender ghiaccioli agli eschimesi. Tutto è utile o importante, ma nel posto giusto. Mi sono spiegata?